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螃蟹的二十种馋人做法-华医健康养生网

时间:2021-05-21  来源:豌豆菜谱网

养生导读:农历九月雌蟹黄满肉肥,十月的雄蟹膏足肉鲜,吃蟹饮酒何等快事,食客怎能错过!只是一提起螃蟹就是清蒸,实在单调了点。

还有醉蟹、芙蓉蟹、避风塘炒蟹、蟹肉沙律、黄金咖喱蟹、花雕蒸红蟹……看名字就足以让人垂涎欲滴!一、香辣炒蟹。

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法:1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

香辣炒蟹二、豉汁蟹。

材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱。

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量。

做法:1、把蟹处理干净,切成六块。

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

三、花雕蒸红蟹。

采用陈年花雕酒秘制而成,可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。

上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。

红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟,金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润,仿佛与生俱来的相称。

咀嚼着踏实的红蟹,陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

花雕蒸红蟹四、起司焗蟹。

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法:1、先把蟹处理干净切成六块。

2、起油锅,将蟹过油后捞起备用。

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

五、咖喱花蟹。

材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量癫痫病人吃蛇好吗

调味料:a、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。

b、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

咖喱花蟹做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

六、伊面扒蟹盖。

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖,装着用蟹汁上汤煮过的伊面,犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。

蟹黄特有的香醇缠绕着伊面,再加入些许芽菜,吃起来清甜爽口,回味无穷。

伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处,绝对低脂低油,贪靓的女士可以尽情享受。

七、蒜蓉豆豉美味蟹。

原料:蟹500克[11/8磅/13两],李锦记姜蓉2汤匙,李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段),生粉11/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1汤匙,清水1/4杯[60毫升],生粉1茶匙,水2汤匙。

做法:1、将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3、加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

4、最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

蒜蓉豆豉美味蟹八、螃蟹冬粉煲。

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调味料:a、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许。

b、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

做法:1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用。

2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

九、黄金面包蟹。

选用海蟹“棱子蟹”,此蟹肉质较单薄,壳与肉之间留有空隙,非常适合与面包一起。

面包裹住蟹,再在其中加入芝士和牛奶,熟后奶香四溢。

云南治疗癫痫病医院开酥脆的面包,瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。

蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味,壳隙间充斥着酱汁,一口咬下去,酱汁渗透蟹肉,实在诱惑非常。

而外围的面包还可以当主食享用,不油不腻。

黄金面包蟹十、胡椒萝卜凌蟹。

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效,选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。

先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时,再加入红蟹和胡椒,煮至蟹熟。

萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味,偶尔间流露着胡椒的微辣。

所有材料相辅相成,红蟹膏软肉厚,与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤,在秋风干燥的季节,女士们享用最适合不过了。

这时,来一杯花雕红酒,伴以金黄肉蟹,乃是人生一大享受!十一、老虎蟹二吃。

要吃出蟹的真味道,最好将双手洗净,直接抓着吃,这样才能享受原始自由的味道。

就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜,总是令人涌起一口气吃完的念头。

老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过,再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成,锅气十足,是一道由香港相传开来的历史佳肴,配以白葡萄酒最佳。

老虎蟹十二、马爹里粉丝焗红蟹煲。

材料:蟹膏,马爹里酒,粉丝。

做法:选用新鲜的膏蟹,用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料调制而成。

膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味,而且野味十足。

这个做法也非常创新,马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

十三、风味茄汁蟹。

原料:螃蟹、洋葱、番茄沙司。

做法:1、螃蟹肢解(过程一带而过),去鳃,并冲洗干净。

2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。

(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火)。

3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

风味茄汁蟹十四、炒芙蓉蟹茸。

所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的),蛋白8个(蛋黄可作饰物),色拉油8~10大匙,葱屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,盐3/5茶匙,味精少许酒,1茶匙。

做法:1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗西藏哪里看癫痫病干净,捞起滴干水份。

2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

十五、蟹镶橙。

浙江杭州传统名菜。

创于南宋,流传至今。

以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。

成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。

原料:净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克。

做法:1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

2、猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶。

3、酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

蟹镶橙十六、辣椒蟹。

材料:蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙。

调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯。

芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙。

做法:1、把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。

青、红椒切粒。

2、烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

十七、花雕蒸蟹。

主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1、75克,味精1、75克,盐1克,鸡油5克,姜2片。

配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。

做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。

小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成、温馨提示:这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。

能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替湖北癫痫病哪治的好代花雕,更会有不同收获。

这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

花雕蒸蟹十八、炸海蟹。

原料:梭子蟹1公斤。

调料植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。

做法:1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

2、炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

3、米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

十九、麻辣肉蟹。

材料:(两人份)鲜肉蟹500克一只,花椒碎末10克,辣椒油15克,芫茜5克,小红辣椒三四只,盐10克,姜5克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克(两人份),茨粉5克。

做法:1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

麻辣肉蟹二十、秘籍蟹。

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

做法:1、先把蟹处理干净,切成4~6块。

2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

提示:蟹肉相当易熟,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

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