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牛杂的做法及配方推荐

时间:2022-05-15  来源:豌豆菜谱网

【 - 养生茶配方及功效】

很多人都喜欢吃牛杂,而且牛杂的吃法和做法各不相同,因为不同的牛杂做法,其实给我们带来的美味享受是个不一样的,所以下面就为大家具体介绍一下牛杂的做法以及配方,这样就可以放心的,享受这些是我带来的美味,也不需要担心饮食的健康卫生问题。

牛杂煲做法:

材料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤,

调料:香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。

做法:

1.牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。

2. 白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。

3. 葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。  

4. 把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。

5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。

以上就是牛杂的做法以及配方介绍,通过这些介绍我们会发现,如果你对牛杂煲非常喜爱的话,可以按照以上所介绍的这些步骤去进行,这样在家就能够完成你所钟爱的美食,所以说自然食用起来,也会变得更加的美味了。

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很多人虽然经常会吃萝卜牛杂汤,但是第一次制作确实要了解一下配方,在做之前需要准备一些配料,这样炖出来的牛杂汤才会更加好吃,有香葱和八角,香叶桂皮等等,这几种配料主要是为了去掉怪味,提高牛杂汤的香醇。

随着社会生活的发展,传统的美食文化也发生了巨大的变化,萝卜牛杂是广州传统口味的一种适合全国的新味道,能满足不同年龄的人食芜湖癫痫病哪家医院好用,香气扑鼻,回味悠长、妙不可言。吃后口鼻生香,嘴、喉、胃清新舒畅,故而不上火,实属一绝。

制作方法

原料:

白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。

辅料:

香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。

做法:

1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;

2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;

3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

老岭南牛杂历史悠久,闻名天下,在国内首屈一指。老岭南在中国饮食文化中具有极其重要的地位,而“食在广州”这种文化现象,则更是老岭南饮食文化的集中表现。

有一种味道,广州人一嗅就忍不住要食指大动,甚至比鲍参翅肚更吸引,不惜驱车午夜狂奔N公里或者是猫在街头毫无仪态地捧个“泡沫碗”大嚼。它就是“老岭南牛杂”的味道,牛杂、猪杂,看着都是不起眼的下栏货色,却是广州人眼中的无上美味,即便千山万水拐弯抹角,都要把它们给发掘出来,吃到嘴里!

广州人爱吃牛杂的历史可说源远流长,最早可以追溯到清末民初,老岭南牛杂就在地道广州人的日常生活里扎下了根。那种混合了八角桂皮馥郁的热腾腾肉香,深深烙印在每个岭南人的心中。

老岭南牛杂,经过了历史的锤炼,形成了独特的味道,体现了岭南地区的小吃特色,老岭南最为诱人的是各类风味小吃。包括:烧癫痫治疗大概花多少钱鹅、虾饺、炒牛河、双皮奶、肠粉、鲜虾云吞面、蜜汁叉烧、老岭南牛杂、艇仔粥和牛腩粉等等。

牛杂是我国一道传统的民间小吃,它之所以受欢迎就是在于它那独特的味道。尤其是在寒冷的冬季,早上来一碗香喷喷的牛杂,放上一点辣椒,再加上油饼,整个早上都不会感到寒冷。可是牛杂在各地都有不同的做法,每个地方的牛杂口味都不同。今天我们就来介绍两款地道的牛杂的做法极其配方。

【百味牛杂汤】

汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。  

原料:牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。  

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。  

【牛骨汤牛杂】

原料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。  

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。  

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

特点: 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣哪个医院能够治好癫痫病是浓香,非常适口。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。  原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。  

经过上边的介绍,我们就学会了两款地道的牛杂的做法,这两款地道的牛杂味道绝对非常的正宗,并且做法也非常的简单。但是要注意的是,在制作之前,一定要把用到的牛杂清洗干净,否则它会影响汤汁的味道。怎么样?心动的话就赶紧试试吧。

所谓的牛杂,又称为牛杂碎,其实就是包括牛肚子里面的内脏,很显然,牛杂包括的成分很多,这其中就包括牛肚、牛肠以及牛肝等等,这部分的牛肉营养是很丰富的,比如富含蛋白质和维生素,另外还有钙磷铁等微量元素,特别适合青年人和老年人吃,下面教大家做正宗牛杂的方法。

正宗牛杂做法及配方:

准备材料:牛杂一副,南方白白卜。

配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等

调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。

1、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可

5、在传统的牛杂汤的基础上,牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后,再加以串制,与传统的串串香相结合,可以用手拿着吃,即文雅又好吃!将牛杂洗干净后斩件,用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒癫痫病治疗医院?,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱。

牛杂包括牛的很多内脏,比如包括牛百叶、牛肚等等,这些牛内脏的营养都很丰富,比如富含蛋白质,另外还有多种矿物质元素,老年人特别适合吃牛杂,具有很好的补虚作用,尤其经常吃牛杂对人的内脏健康是很有好处的,如果不知道把牛杂做成美食的话,下面来学习正宗的做法。

正宗牛杂的做法及配方:

牛杂的配方新像是一道多选题,可以任意发挥,任意想象,而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种,而且不怕麻烦,只要是吃怎么繁琐的准备过程都不怕。

主料:牛杂500g白萝卜1根大米1把。

辅料:花椒10颗八角1个丁香6个香叶4片甘草6片桂皮1个陈皮2片葱1根姜3片大蒜3颗生抽1勺子蚝油1勺子盐1小勺子糖1小勺子。

牛杂用白萝卜炖应该是最好吃的做法了,炖出来的牛杂又嫩又香,萝卜也有牛杂的香气,吃完牛杂再来一口白萝卜又解油,又爽口,下面就为介绍一下这个制作方法,喜欢的话请给个关注点个赞哦,

1.把所有的香料用纱布包成一个香料包

2.准备一个又大又深的锅,倒入大量的水,有6分满就可以了(自己家的锅大概倒了1000ml),大火烧开后转中小火慢煮50分钟

3.牛杂要冲洗干净,然后入锅焯水,焯水之后切块,切完块之后再入锅煮熟透,再取一个小一些的锅,加清水,在锅底放一把大米,再放萝卜煮

4.将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中,再加入蚝油、生抽、糖和盐调味,最后再加入牛杂和萝卜,最小火慢煮20分钟,因为牛杂前面煮熟了,这次煮20分钟只是为了入味

6.煮够20分钟后,关火不要着急吃,再焖20分钟,这样牛杂萝卜汤就好了,有多的汤还可以用来煮米粉,也很好吃。

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