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咸鸭蛋为什么会出油?咸鸭蛋与这几种食物一起吃危及生命食材百科

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  腌制前,蛋黄中的脂肪和蛋白质有机结合,脂肪分布均匀,蛋黄覆盖着水膜和蛋白质,呈现出乳白色的外观,所以我们不仅看不儿童头痛会是癫痫么到油,也尝不出来。

  咸鸭蛋腌制后,盐渗入蛋内,蛋黄中的蛋白质变性盐析凝固,并把蛋黄中水分排出,原本均匀分布的脂肪会“聚集”起来,变成油。咸鸭蛋之所癫痫患儿用药期间可以正常上学生活吗以出油,是因为盐析反应将蛋白质从脂肪中分离出来,脂肪重新聚集,导致出油。

  “出油”也是咸鸭蛋的标志。

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